Koolhydraatarm: Witvis met pompoen, spinazie, citroen & salie

775054_928468400541753_7481438811254975141_oDe laatste twee weken eet ik voornamelijk koolhydraatarm. Ik was wat kilo’s aangekomen en had daarnaast weer vervelende darmklachten. Het wintervetlaagje mag er wat mij betreft weer af en die opgezette ‘drie maanden zwanger’-buik vind ik bij nader inzien ook niet zo mooi (maar wanneer wel, right? ;-)). Hierbij een, al zeg ik het zelf, super lekker dinerrecept die je zeker weten nog een keer wil maken. Ik wel in ieder geval.

NODIG (2 personen):
- 300 gram witvis (bijv. kabeljauw, pangasius of koolvis) met MSC-keurmerk
– 300 gram verse bladspinazie
– 200 gram pompoenblokjes uit de vriezer (of vers, in dat geval even koken tot de blokjes beetgaar zijn)
– sap van een halve citroen
– schil van een halve citroen (let op: rasp het witte van de schil niet mee, dit smaakt bitter)
– flinke eetlepel pompoenpitten
– 1 el gedroogd salie
– 1 rode ui, in halve ringen
– 1 teentje knoflook, geperst
– 2 el rijstolie of kokosolie
– peper/Himalayazout

HOE:
Ontdooi de vis indien je vis uit de diepvries gebruikt.
Verhit 1 el olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook voor ongeveer 1 minuut. Voeg de pompoenblokjes toe en bak mee tot de blokjes verwarmd zijn.
Strooi ondertussen de salie, peper en wat zout over de vis. Verhit in een andere pan 1 el olie en bak hierin de vis gaar.
Voeg als alles bijna klaar is de spinazie en het sap van een halve citroen toe aan de pompoenblokjes en bak kort mee tot de spinaziebladeren geslonken zijn. Breng het pompoen-spinazie mengsel op smaak met peper & wat zout.
Verdeel het spinazie-pompoenmengsel en de vis over twee borden. Rooster de pompoenpitten in de pan van de vis voor ongeveer 2 minuten.
Bestrooi het gerecht tot slot met de pompoenpitten en het citroenrasp.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>